Verkannte Genies - Linsen, Bohnen, Erbsen aus aller Welt

Linsen, Bohnen und Co.enthalten hochwertiges Eiweiß sowie zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe, die für die Ernährung wichtig sind. In der Küche vieler außereuropäischer Länder von Indien bis Mexiko rangieren Speisen aus Hülsenfrüchten daher nicht ohne Grund weit oben. Nach einer Einführung in die Kulturgeschichte und (ökologische) Produktion der Hülsenfrüchte bereiten wir u.a. indisches Linsen-Kokos-Dal mit Orangen-Dattel-Chutney, arabisches Hummus bi Tahini (Kichererbsendip), Linsen-Zitrus-Brotaufstrich sowie mexikanische Molletes (überbackenes Weißbrot mit Bohnenaufstrich) zu.

Reisgerichte aus aller Welt

Die internationale Küche bietet eine große Auswahl köstlicher Reisgerichte. Zu denmeisten Spezialitätne gehört auch eine ganz bestimmte Reissorte.

Genießen Sie einen kulinarischen Abend ganz im Zeichen des vielseitigen Reis, unter anderem mit Reisnudel-Salat (Indonesien), einem Lakritz-Risotto (Italien), gebackenem Schichtreis mit Saranlinsen und Kalb (Iran), einem Orangen-Reis mit Gemüse-Curry (Indien), Reispapier-Rollen (Vietnam und mit schwarzer Reiscreme mit Kokosmousse (Indonesien).

Scharfe Sache - Senf

In der Küche nimmt er oft nur den Rang des kleinen Helferleins ein, etwa als Geschmacksverstärker oder Saucenbinder. Doch Senf ist so vielseitig und geachtet - dass ihm einmal die Hauptrolle zukommen soll. Sie erfahren Interessantes über die Kulturgeschichte von Senf und seine (ökologische) Herstellung. Als Hommage an den Senf bereiten wir ein kleines Menü mit internationalen Senfspezialiten zu, darunter Jakobsmuscheln an Miso-Senf-Sauce, Gorgonzola-Birnen-Tortinas, Rote-Beete-Ragout mit Safran-Senf-Knödel sowie in Honig-Senf sautierte Ananas mit Mango-Mousse.

Safran - König der Gewürze

Wer will mehr über die Kulturgeschichte des Safran und seine Qualitätskriterien beim Einkauf erfahren? Das edle Gewürz aus den Blütennarben des Crocus sativus gibt salzigen, sauren, bitteren und süßen Speisen einen unvergleichlichen Geschmack. Um in der Küche das Safranaroma richtig zur Geltung zu bringen, ist es wichtig, Pulver und Fäden richtig einzusetzen, Kochzeiten zu beachten und mit den geeigneten Zutaten zu kombinieren. Sie erleben dies am Beispiel von Jakobs-Muschel-Carpaccio mit Safran-Sauce, persischen Kräuter-Timbales, Salat mit Kartoffeln und Langusten, Safran-Lakritz-Risotto sowie von einer Safran-Mokka-Zabaione mit Orangen-Espuma.